01杭帮名菜
西湖醋鱼 · 一鱼两吃糖醋挂汁
草鱼饿养两日去泥腥，沸水汆至断生即捞，糖醋汁勾薄芡淋下，鱼肉嫩而不散、酸甜透骨。
热炒 · 高级 约 40 分钟 4 人份
2.8 万人学过查看做法
钱塘潮白 · ZHEJIANG RECIPES
浙菜菜谱 · 西湖莼菜清碧集
一潮钱塘白，一勺莼菜碧。从西湖醋鱼的糖醋挂汁，到龙井虾仁的茶香清炒；从东坡肉的慢火自浓，到宋嫂鱼羹的酸鲜醒胃——共收录 128 道可复刻的浙菜家常与席面做法，按难度、耗时与人气逐条整理。
02炖品
东坡肉 · 黄酒代水慢煨三小时
五花肉切方块焯透，砂锅底垫葱姜，全程以绍兴黄酒代水，小火自浓，收汁后皮糯肉酥、色如琥珀。
炖品 · 中级 约 3 小时 6 人份
3.4 万人学过查看做法
03茶香
龙井虾仁 · 明前茶配河虾仁
河虾仁上蛋清浆滑油，明前龙井用八十度水泡开，连茶带汤入锅快炒十秒，色白味鲜带豆香。
热炒 · 中级 约 25 分钟 2 人份
4.1 万人学过查看做法
04汤羹
宋嫂鱼羹 · 酸鲜醒胃勾薄芡
鳜鱼蒸熟拆肉去刺，鸡汤打底，加香菇丝、火腿丝与香醋白胡椒，芡汁轻薄如琉璃，一勺开胃。
汤羹 · 中级 约 50 分钟 4 人份
1.9 万人学过查看做法
05席面大菜
叫化童鸡 · 荷叶泥封炭火煨
嫩鸡以酱油、绍酒与香料腌透，腹塞香菇火腿，外裹荷叶与酒坛泥，炭火煨足两小时，敲泥而食。
烤制 · 高级 约 2.5 小时 5 人份
8600 人学过查看做法
06时蔬
油焖春笋 · 浓油赤酱十分钟
临安雷笋滚刀切段，重油下锅煸至微焦，加酱油与糖小火焖透收汁，笋段油亮，脆嫩带甜。
热炒 · 新手 约 15 分钟 3 人份
2.2 万人学过查看做法
07清汤
西湖莼菜汤 · 碧色滑润不勾芡
瓶装莼菜漂净，鸡清汤烧沸后下莼菜与火腿丝，煮三十秒即离火，汤清味鲜，莼菜滑如凝脂。
汤羹 · 新手 约 12 分钟 3 人份
1.3 万人学过查看做法
08炸物
干炸响铃 · 豆腐皮卷肉双脆
泗乡豆腐皮裹肉末卷紧切段，温油下锅炸至金黄起泡，蘸甜面酱佐葱白，入口有声，脆而不油。
炸制 · 中级 约 30 分钟 3 人份
1.6 万人学过查看做法
09主食
片儿川 · 雪菜笋片肉丝面
雪里蕻、冬笋片与肉丝同炒出香，冲入高汤下面，面条吸足咸鲜，起锅前淋一勺猪油提味。
面食 · 新手 约 20 分钟 1 人份
2.5 万人学过查看做法
10点心
猫耳朵 · 拇指捻出螺旋片
面团搓条切粒，拇指压捻成小卷，配火腿、虾仁、豌豆与笋丁同煮，汤鲜面滑，形似猫耳。
面食 · 中级 约 45 分钟 3 人份
9400 人学过查看做法
11甜食
蜜汁火方 · 冰糖蒸足四小时
金华火腿中方修净咸边，反复换水去咸，加冰糖、绍酒与莲子同蒸，酥烂脱骨，甜中带咸鲜。
蒸制 · 高级 约 4 小时 4 人份
6200 人学过查看做法
12蒸菜
荷叶粉蒸肉 · 五香米粉裹住油香
五花肉切片拌炒米粉与腐乳汁，鲜荷叶包成小包上笼蒸一个半小时，米香裹油，解腻又清口。
蒸制 · 中级 约 1.5 小时 4 人份
1.5 万人学过查看做法
共 32 道菜谱，当前第 1 页 · 每页 12 道
钱塘厨记 · 浙菜清鲜要诀
浙菜以「清、香、脆、嫩、爽、鲜」六字为纲：杭帮重火候与本味，宁淡勿咸；绍甬善糟醉与霉鲜，讲究时间发酵；温州靠海吃海，求一个「生」字。下锅前先把刀工与配料备齐，火一开便一气呵成——这是西湖船菜「不时不食、不鲜不食」的老规矩。