钱塘潮白 · 浙菜全部菜谱
浙菜讲究一个「本味」：鱼要活的、笋要当季的、酒要用绍兴的。西湖醋鱼不勾厚芡，东坡肉以酒代水，龙井虾仁只炒三十秒——火候与分寸，这里一条条写明。
最新菜谱
共 236 篇 · 第 1 / 20 页- 顶 西湖醋鱼：草鱼饿养两天，糖醋汁只勾三勺 杭州菜 火候 / 糖醋比例 / 勾芡 · 2025-03-16
- 02 东坡肉：以绍酒代水，三小时只翻一次 杭州菜 五花肉 / 绍酒 / 慢炖 · 2025-03-15
- 03 龙井虾仁：明前茶配河虾仁，火只够三十秒 杭州菜 龙井 / 河虾 / 上浆 · 2025-03-14
- 04 宋嫂鱼羹：鲈鱼拆丝，胡椒要现磨 杭州菜 鲈鱼 / 拆丝 / 勾薄芡 · 2025-03-13
- 05 叫花鸡：荷叶裹泥，炭火焖足四小时 杭州菜 荷叶 / 黄泥 / 炭火 · 2025-03-12
- 06 三鲜锅巴：滋啦一声，浇汁要在桌上完成 杭州菜 锅巴 / 浇汁 / 油温 · 2025-03-11
- 07 油焖春笋：糖与酱油一比一，收汁见亮 湖州菜 春笋 / 糖油 / 收汁 · 2025-03-10
- 08 腌笃鲜：咸肉鲜肉同炖，笋要后下 嘉兴菜 咸肉 / 鲜肉 / 春笋 · 2025-03-09
- 09 糟卤毛豆：香糟卤冰镇四小时才入味 宁波菜 香糟 / 毛豆 / 冰镇 · 2025-03-08
- 10 干炸响铃：豆腐皮卷得薄，油温六成 杭州菜 豆腐皮 / 油温 / 复炸 · 2025-03-07
- 11 片儿川：雪菜冬笋肉片，面要镬气足 杭州菜 雪菜 / 冬笋 / 面条 · 2025-03-06
- 12 定胜糕：米粉要筛三遍，蒸足八分钟 嘉兴菜 粳米粉 / 豆沙 / 蒸制 · 2025-03-05
共 236 篇菜谱 · 每页 12 篇 · 当前第 1 页
本栏收录杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、嘉兴、金华、舟山八地家常与酒楼做法，每篇写明用料分量、火候分钟数与失败补救。想找某道菜，可在顶部导航的搜索框直接输入菜名。